KOOGID

 PASHA
 

600 g	Kohupiim
3 tk	Munakollane
1 dl	Suhkur
2 tl	Vanill- või vanilliinsuhkur
100 g	Või
	Ühe sidruni mahl ja riivitud koor
1 dl	hakitud pähklid
100 g	Rosinad
2 dl	Vahukoor
1 sl	Suhkur

Pane rosinad leigesse vette likku. Pane või madalal kuumusel pliidile sulama. Kalla kohupiim kaussi ja sega ühtlaseks. Lisa munarebud, suhkur ja vanillsuhkur. Sega kohupiimamass ühtlaseks. Pese sidrun ja riivi koor kohupiima hulka. Pigista sinna ka terve sidruni mahl. Haki pähklid või mandlid suure noaga peenemaks.
Kurna rosinad, lisa koos hakitud pähklitega massile. Lisa segule sulatatud või Vahusta koor 1 sl suhkruga tugevaks vahuks. Sega vahukoor kohupiima hulka. Vala segu hõreda riidega (näiteks marliga) vooderdatud pasha vormi või sõelale, tõsta servad kohupiimale ning aseta peale vajutis. Tõsta vorm kaussi, kuhu saab valguda kohupiimamassist eralduv vedelik. Hoia pashat ööpäev külmkapis, eemalda seejärel vormist ning kaunista värskete puuviljadega või kompotiga.

NAPOLEONI KOOK

Isevalmistatud kiirlehttaigen neljas kihis,
kihtide vahel keedukreem. Peal kaunistuseks
lehttaigna puru.








ŠOKOLAADI TOORJUUSTU KOOK

Biskviittaigna põhjal ja šokolaadi toorjuustu
kreemiga suvine kook.

MOORAPEA KOOK

Biskviitkoogid: 100 g nisujahu 1 dl suhkrut 3 suurt muna soovi korral essentsi Võikreem: 3 sl tuhksuhkrut 100 g pehmet võid 2-3 sl suhkruga suhkruga kondenspiima vanilliekstrakti Vahele ja niisutamiseks. 3 sl magusat mahla 1-2 sl moosi Šokolaadipumat: 150 g tuhksuhkrut 2 tl kakaopulbrit 2 sl vett
Biskviiditainast koogipõhjad: moorapeade valmistamisel tuleb eriti hoolikas olla muna vahustamisel. Siin peab soovitama munavalge ja -kollase eraldi vahustamist, muidu vajuvad koogipõhjad laiaks ja madalaks. Vahustatud munavalge peab olema tihe, kõva vaht. Biskviiditainast pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 6-7 cm läbimõõduga ümmargused koogipõhjad (20 tk, kasuta kondiitrikotti). Küpseta ahjus helekollaseks, siis jahuta ja lase jahedas ruumis mõni tund seista. Šokolaadipumat: sega tuhksuhkur ja kakaopulber veega, kuumuta pliidil kogu aeg segades, kuni pumat muutub hapukoorepaksuseks ja on tuline (50 C) - siis on pumat glasuurimiseks valmis. Võikreemi jaoks sega kõik ained omavahel ühtlaseks. Kookide kokkupanemine: aseta 10 biskviitkooki lauale, sile pind ülal. Niisuta mahlaga ja pane peale kuhjake võikreemi. Niisuta teised biskviitkoogid samuti ja vajuta kreemi peale. Lase kookidel külmas seista, et vahel olev võikreem kõveneks ja kaht koogipoolt hästi ühendaks.

MOORAPEAD


Eelmise retsepti järgi valmitatud väikesed koogid.

MARJAKOOK

	Biskviit:2muna,1dl suhkrut,1dl kartulijahu,0,5tl küpsetuspulbrit
	Täidis:1 pakk vahukoort(250ml),400g kohupiimapastat,2dl külmutatud vaariakaid,2dl suhkrut,2spl zhelatiini
	Kate: 2dl külmutatud vaarikaid, 2dl punast mahla, 1spl zhelatiini

Biskviidi jaoks vahusta munad suhkuga,sõelu hulka jahu ja küpsetuspulber.Kata 26cm läbimõõduga vormi põhi küpsetuspaberiga,vala biskviidisegu vormi ja küpseta 200C juures 10 minutit.Katsu tikuga,kas kook on küps.Lase valmis biskviidil vormis veidi jahtuda.Paisuta täidise zhelatiin 1dl veega ja sulata pidevalt segades nõrgal kuumusel.Kui marjad on veidi sulanud,purusta need suhkruga sauseguri abil või kombainis.Vahusta koor,sega kohupiima ja marjaseguga.Nirista pidevalt segades täidise hulka veidi jahtunud zhelatiin.Vala täidis vormi jahtunud biskviidile ja pane vähemalt paariks tunniks külmkappi tarretuma.Paisuta katte zhelatiin mahlas ja sulata nõrgal kuumusel.Jahuta.Kata tort marjadega ning nirista peale jahtunud mahlasegu.Pane veel tunniks või järgmise päevani külmkappi tarretuma.


TEEKOOK

Tainas: 3 dl piima
30-35 g pärmi
1 muna
75-100 g suhkrut
0.5 tl soola
1 tl peenestatud kardemoni või 0.5 sidruni riivitud koor
75-100 g võid
400-450 g nisujahu
Sõmer kate: 100 g nisujahu
3 sl suhkrut
50-60 g võid
2 sl hakitud mandleid või pähkleid
1 tl kaneeli soovi korral
Määrimiseks: munavalget või muna

Valmista eelkergitusega pärmitainas. Vedelda pärm leiges piimas või hõõru enne piimaga segamist 1 tl suhkruga vedelaks. Lisa umbes pool jahukogusest ja lase kerkida.
Vahusta pehme või ja muna suhkruga, lisa maitseained. Sega muna-võivaht eeltainasse, lisa sool, ülejäänud jahu ja klopi puulusikaga, kuni tekivad õhumullikesed ja tainas hakkab kausi küljest lahti lööma.
Pane tainas võitatud plaadile, aja märja käega ühtlaselt laiali ja lase kerkida.
Vahepeal valmista sõmer kate. Haki ained tainalaual segamini ja hõõru käte vahel tombuliseks puruks.
Määri kerkinud tainas ettevaatlikult muna(valge)ga, puista üle sõmera kattega ja küpseta keskmise kuumusega ahjus helepruuniks.
Pärast küpsetamist libista sai plaadilt tainalauale ja kata rätikuga.
Jahtunud sai lõika neljakandilisteks tükkideks.

TEEKOOK:
Lõika jahtunud plaadisai pika terava noaga kaheks kihiks. Alumisele poolele määri piima-vanillikreemi või võikreemi, kata pealmise poolega ja lõika neljakandilisteks tükkideks.

BRITA KOOK

Põhi:

• 3 suurt munakollast (parima tulemuse saad talumunadega)
• 1 suur muna
• 1 dl suhkrut
• 150 g võid (82%, näiteks Valio, President, Alma või Saaremaa võid)
• 2,5 dl jahu (näiteks Sunnuntai)
• 1 tl vanillisuhkrut
• 2 tl küpsetuspulbrit

Besseekiht:

• 3 suurt munavalget
• 1,5 dl (peenemateralist) suhkrut
• 1 dl mandlilaaste

Täidis:

• 2,5 dl vahukoort
• 0,5 dl suhkrut
• 200 g vaarikaid

Enne, kui asud mikserdama, mõõda valmis kogused (sh sega jahu küpsetuspulbriga) nii põhja kui beseekihi tarvis.
Sulata või ja jäta jahtuma. Eralda kolmel munal kollased ja -valged.
Mikserda munakollased, terve muna ja suhkur helekollaseks vahuks. Peata mikser ja lisa käsitsi segades või ning jahu-küpsetuspulbri segu. Sega korralikult läbi ning määri  tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Beseemassiks mikserda munavalged. Alusta madalal kiirusel ja kui vaht on juba kohev, kuid veel pehme, suurenda kiirust ning lisa järk-järgult suhkur. Jätka mikserdamist kuni tunned, et mass on muutunud tihkeks ja mikseril on seda raske töödelda.
Jaga mass lusika abil kuhjakestena tainale ja silu ühtlaseks kihiks. Raputa peale mandlilaastud ja küpseta alumisel siinil 175-kraadises ahjus ca 20 minutit. Kui kook ei ole näpuga katsudes pealt krõbe, küpseta edasi.
Tõsta restile jahtuma. Lõika täiesti jahtunud kook pooleks ning kata üks pool suhkruga vahustatud vahukoore ja marjadega. Tõsta teine koogipoolik peale.







KOHUPIIMA PURUKOOK

Mahlane puru taignast kohupiima täidisega
kook.










VAHUKOOREKOOK
 

Šokolaadi biskviidil vahukoorega kihitatud ja kaunistatud.













PIPARKOOGITAIGNAL KOOK

Põhjadeks on kolm või neli õhukeseks rullitud
piparkoogitaigna põhja. Kreemiks kihtide vahel
hapukoore kreem ja mustikad.

KÜPSISED

KAERAHELBE KÜPSISED 

• 500gkaerahelbeid
• 4muna
• 150gsuhkrut
• 150gsulatatud võid
• 1tlvanilliekstrakti

Valmistamine:

Vahusta munad suhkruga ja maitsesta vanilliekstraktiga. Lisa sulavõi ja kaerahelbed. Sega omavahel korralikult läbi.
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Tõsta supilusikaga kuhjad ahjuplaadile ning küpseta 180kraadises ahjus umbes 12 minutit, kuni küpsised on helepruunid.

 PEEDI-TATRA MUFFINID

300 g	Keedetud ja peenelt riivitud peet
2 tk	Muna
2 dl	Tume toorroosuhkur
100 g	Oliivi- või Kreeka pähkli õli
0.5 tk	Värskelt pressitud sidruni mahl
3 dl	Tatrajahu
2 tl	Küpsetuspulber
3 spl	Mõrukakao
100 g	Tume mõrušokolaad (70%)
1 dl	Hakitud Kreeka pähklid

1. Vispelda toasoojad munad suhkruga lahti, lisa õli, sidrunist pressitud mahl ja riivitud peet. Sega omavahel küpsetuspulber, kakao ja jahu, lisa muna-peedisegu hulka. Sega ühtlaseks tainaks.

2. Haki šokolaad ja lisa koos Kreeka pähklitega taina hulka. Jaota tainas muffinivormidega vooderdatud muffinipanni pesadesse ja küpseta 175 kraadi juures 20–25 minutit või kuni sissetorgatud tikk jääb kuivaks.



 KAERAHELBE PLAADI KÜPSIS
 


 Plaadiküpsis kaerahelvestega soojalt tuleb lõigata,
muidu läheb liiga kõvaks.


















 PIPARKOOGID

  
Sulata suhkur ja pruunista paksupõhjalises potis või pannil. Ära suhkrut sulamise alguses sega, muidu läheb see tükki, samuti jälgi pliidi temperatuuri, sest karamell ei tohiks suitsema hakata.
Võta nõu tulelt ja lisa vähehaaval (!) keev vesi. Ole ettevaatlik, sest kuum karamell hakkab mullitama ja pritsima. Kasuta segamiseks pika varrega puulusikat vms. Lisa või ja maitseained, keeda vaikselt paar minutit. Jahuta.
Lisa äädikas, hapukoor ja muna, sega. Viimaks kalla hulka soola ja soodaga segatud jahu. Mikserda või sõtku kokku tainas. Tõsta see küpsetuspaberile, paki kokku, mässi kilekoti sisse ja pane külma. Tainas jääb suhteliselt pehme, aga külmikus seistes muutub parajalt rullitavaks.
Piparkoogid küpseta 185-kraadises ahjus ca 10-12 minutit.




MUFFINID

100 gr. võid
2 dl. suhkrut
2 muna
1 dl. hapukoort
3 dl. jahu
2tl. küpsetuspulbrit

Või ja suhkur vahustada, lisada munad ja hapukoor. Lõpuks jahu kuhu on sisse segatud küpsetuspulber.

Tulevad pehmed ja mahlased muffinid. Soovi korral võib lisada veel marju või rosinaid.

PÄHKLI-ŠOKOLAADIKÜPSISED

Krõbedad pähklised küpsised šokolaaditükkidega.

• 2,5 dl nisujahu
• 0,5 tl soodat
• 0,5 tl soola
• 50 g Kreeka pähkleid
• 50 g pekanipähkleid
• 125 g toasooja võid
• 3 dl pruuni suhkrut
• 1 tl vanillipastat
• 1 suur muna
• 150 g šokolaadinööpe, 70% kakaosisaldusega

Rösti pähkleid 175-kraadises ahjus umbes 10 minutit. Lase jahtuda. Sega jahu sooda ja soolaga. Vahusta või suhkruga. Lisa ükshaaval munad, vahusta segu pärast iga muna lisamist.
Lisa jahusegu ja vahusta aeglasel kiirusel läbi. Sega hulka jämedalt hakitud pähklid ja šokolaad. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile umbes 15 tainapalli, jättes piisavad vahed, sest küpsised valguvad ahjus pisut laiali. Küpseta 175 kraadises ahjus 15 minutit.

KEVADLILLE KÜPSISED

• 1 dl suhkrut
• 150 g võid
• 1 muna
• 5 tl kohvilikööri
• 250 g jahu
• vaniljesuhkrut
• kaunistuseks šokolaadi

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa toasoe muna ja liköör ning vahusta veel. Lõpuks sega hulka jahu. Pritsi tainast plaadile tähekujulised küpsised.
Küpseta 200 kraadi juures 10-12 minutit.
Tükkideks murtud šokoaad pane kilekotti, seo sõlm peale ja pane sooja vette sulama. Jahtunud küspsised kaunista sulašokolaadiga. Sellest kogusest saab 2 plaaditäit küpsiseid.

VÄIKESED SAIAKESED

 VÕIROOS

Erinevad katsetused võiroosidest. Esimesed
ei ole väga võiroosi sarnased ,  Viimased
enam-vähem nii kui peaks olema.

KANEELIRULLID

Pärmitaignast rullid kaneeli ja
suhkru täidisega .Viimistlus
vajab veel harjutamist.














MOONIRULLID




Pumati glasuuriga moonisaiad.

















LEHTTAIGNA KEERUD




Karamelli triibuga lehttaigna saiakesed.

















GROISSANTID





















VÄIKESED PIRUKAD


Väikesed pirukad singi täidisega.

KRINGLID,STRITSLID

JUUSTU-SINGI KRINGEL
 Tainas:
25g pärmi
2 sl suhkrut
1 tl soola
2,5 dl piima
u 500 g jahu
100 g toasooja võid

Täidis:
200 g sulatatud juustu (soovitavalt maitserohelisega)
150 g sinki
4 sl peeneks hakitud tilli
200 g riivitud juustu

1 lahtiklopitid muna (peale määrimiseks)

Hõõru pärm, suhkru ja soolaga ühtlaseks. Kuumuta piim käesoojaks (37 kraadi) ning vala see segades pärmile. Lisa  segades juurde jahu ja seejärel pehme või. Sõtku seni, kuni tainas käte ja kausi küljest lahti lööb. Lase tainal soojas rätiku all kerkida u 30 minutit. 

Kerkinud tainas pane jahusele lauale ning sõtku kergelt lahti. Seejärel rulli piklikuks tükiks. Määri peale sulatatud juust. Haki sink väikesteks tükkideks ning laota see sulatatud juustule. Lisa ka hakitud till ja 150 g riivitud juustu. Rulli tainast pikemast servast kokku, seejärel lõika rull pikuti pooleks ning põimi küpsetis kokku, ettevaatlikult rulle üksteisest üle tõstes. Tõsta seejärel rull küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning lase sel rätiku alla kerkida ca 15 minutit. Seejärel pintselda pealt lahtiklopitud munaga ning küpseta 200 kraadi juures 25-30 minutit. 5 minutit enne küpsetamise lõppu raputa peale järeleljäänud 50 g riivitud juustu.  Peale küpsemist piserda üle kergelt veega.

 SINGI-JUUSTU STRITSEL

Stritsli valmitan nagu kringli
ainult vormimist harjutan
erievaid.Täidistesse võib lisada
oma maitse järgi näiteks maitserohelit.














SPINATI-FETA JUUSTU  STRITSEL

Täidise valmistasin spinat maitsestada
küüslauguga veidi soola ja feta juust.

ROOTSI KRINGEL

Tainas: 50 g värsket pärmi
2 muna
2 dl leiget piima
600 g nisujahu
100 g võid
näputäis soola
Täidis: 100 g pehmet võid
2 dl suhkrut
1 tl jahvatatud kaneeli
2 sl kakaopulbrit
Vaap: 100 g võid
2 tl kakaopulbrit
2 dl suhkrut või tuhksuhkrut
1-2 sl sooja piima või vett

almista tainas. Lahusta pärm käesoojas piimas. Klopi juurde munad, lisa jahu ja siis jahtunud sulavõi. Sõtku, kuni tainas käte ja kausi küljest lahti lööb. Pane tainas pooleks tunniks külmkappi kerkima.
Valmista täidis. Pane tükeldatud või, suhkur, kakao ja kaneel väikesesse potti. Kuumuta segades, kuni kõik komponendid on sulanud. Lase jahtuda.
Võta tainas külmkapist välja, kummuta kergelt jahusele lauale. Rulli ristkülikuks, määri peale täidis. Keera tihedasti rulli pikemast küljest, siis lõika pikuti pooleks. Põimi nüüd kringliks, nii et "lahtilõigatud" pooled jääksid peale.
Tõsta ahjuplaadile ja küpseta 200-kraadises ahjus umbes 25-30 minutit, kuni kringel on küps.
Võõba jaoks sega kõik ained väikeses potis omavahel, lase veidi jahtuda, siis kalla veidi jahtunud kringlile.

ja veidi rohkem lastele mõeldes glasuuri rohkem
nonparelle kaunistuseks.










MANDLI-KARAMELLI STRITSEL

400 g	Nisujahu
2.5 dl	Piim
25 g	Pärm
2 sl	Suhkur
1 tl	Sool
1 sl	Pehme või

Täidiseks või 70 g
            suhkur 45 g
             kakao 10g
           karamell 120 g
        mandlilaastud 30 g
väga maitsev suus sulav magusa sõbra amps.

SOOLASED PIRUKAD

SINGI-JUUSTU LAHTINE PIRUKAS

Pärmitainas: 2 dl sooja vett
0.5 tl soola
25 g värsket pärmi või üks kuivpärmipakike
250-300 g nisujahu
2 sl õli
Kate: 400 g küüslaugu-tomatikastet
200 g ribadeks lõigatud suitsusinki
250 g Mozzarella ja
Emmentali juustu
227 g purk konservitud ananassitükke
MEIRA pitsamaitseainet või punet
musta pipart

Lahusta pärm käesoojas vees. Sega juurde sool ja osa jahust. Sõtku juurde ülejäänud jahu. Lisa õli sõtkumise lõpupoole. Tainas peab olema üsna pehme.
Kata tainakauss rätikuga ja lase tainas soojas kohas kahekordseks kerkida.
Kummuta tainas jahuga ülepuistatud ahjuplaadile ning lükka käte abil laiali.
Määri tomatikaste ühtlase kihina pärmitainaplaadile. Puista peale singiribad ja riivitud juust. Maitsesta pipraga. Nõruta ananassitükid ja laota tükid pitsale.
Küpseta 225-kraadise ahju alumisel siinil umbes 15 minutit

 maitseb nagu kodus valmistatud
pitsa võib lisada enda sooovi järgi lisandeid.

 RÕSTITUD SIBULA-JUUSTU RULL



 Pärmitaignal täidetud rõstsibula ja juustuga.Kiirelt valmiv
ja maitsev kõhutäis .Välimus natuke konarlik.



















 SEENE PIRUKAS

Pärmitaigna põhjal seene pirukas.

















 TUMEDAST NISUJAHUST  PORGANDI SINGI  PIRUKAS

 SIBULA PIRUKAS

Sega pehme või, riivjuust, kohvikoor ja jahu ühtlaseks tainaks. Suru tainas võitatud 26 cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele. Haki sibul ja kuumuta võis kuldseks. Sega omavahel riivjuust, munad, kohvikoor ja maitseained. Kata tainas sibulaseguga ja vala üle juustu-kooreseguga. Küpseta ahjus 200°C juures 30 minutit.

100 g	või
50 g	riivjuust
0.5 dl	kohvikoor
2.5 dl	jahu
TÄIDIS
2 sl	või
1 tl	Muskaatpähkel (jahvatatud)
0.5 tl	Tüümian
0.5 tl	Must pipar
1.5 tl	sool
3 dl	riivjuust
2 dl	kohvikoor
3 tk	muna
5 tk	Sibul

PUNAE PEEDI PIRUKAS

Põhi:
•    200 g nisujahu
•    150 g võid
•    1 munakollane
•    1 sl külma vett

Täidis:
•    500 g keedetud peeti
•    2 dl kohvikoort
•    2 muna
•    soola, musta pipart
•    150 g sinihallitusjuustu

Sega toasoe või ja jahu ühtlaseks puruks, lisa munakollane ja vesi ning sega ühtlaseks tainaks. Suru tainas võitatud 26 cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele, toesta servad fooliumiga ning küpseta põhja 200-kraadises ahjus 10 minutit. Eemalda foolium.

Täidise jaoks klopi munad kergelt lahti, maitsesta soola ja pipraga, lisa koor, riivitud peet ja murendatud sinihallitusjuust. Kalla segu eelküpsetatud pirukapõhjale ja küpseta 200-kraadises ahjus 25 minutit.



VIINERIPIRUKAD





Laste lemmikud  pärmitaignas viiner
juurde õhuke marineeritud kurgi viil
või määrida taignale veidi ketsupit.
Laste lemmikud.

RUKKILEIVAD

 RUKKILEIVAD

4-5sl	juuretist
1 l	käesooja vett
1kg	soovi korral linnasejahu või -ekstrakti
	rukkijahu – lähtu pigem taina paksusest kui jahu kaalust, sest jahud on erinevad ja seovad erinevalt vedelikke
3-4tl	soola
2 dl	suhkrut
	jahvatatud koriandrit, köömneid, seemneid, kuivatatud puuvilju vm

Põneva ja meeldivalt magusa maitsega leiva saad siis, kui asendad osa rukkijahu kaerajahuga. Kaerajahu osakaal võiks olla kolmandik kuni neljandik rukkijahust. Klassikaline Saaremaa Borodino leib on tehtud koriandriga. Jahvatatud koriander koos magushaput maitset ning tumedust andva linnasejahuga annab tulemuseks üsna Borodino leiva sarnase tulemuse. Alati sobib lisada seemneid, pähkleid, kuivatatud puuvilju, kuivatatud ürte jne. Toitva leiva saad siis, kui lisad tainasse suitsuliha, juustu, aga ka küüslauku, praetud sibulat, eelnevalt pannil kergelt röstitud köömneid, kadakamarju, kuusevõrseid.




VALGE JUURETISEGA LEIB 
Valge leib tavalisest nisujahust.

















KODUNE SEPIK


Valmistatud tumedast kodus jahvatatud nisujahust.Taigen veidi ära
vajunud.Ahi küpsetas ebaühtlaselt..Maitelt hea eriti soojalt.